Yu Garden Tea
Yu Garden Tea
Le congou n’est pas un thé mais une manière de le faire : feuille entière travaillée lentement et soigneusement, gongfu désignant la patience qu’exige le roulage. Le nôtre vient du Fujian et de l’Anhui et se boit comme les vieilles caisses d’exportation : régulier, malté, sans chichis, avec de la datte séchée, du sucre roux et une finale douce de cacao. Aucune arête, aucune surprise — c’est précisément l’idée. Le thé noir de tous les jours, à faire en grande théière.
En chinois, cela s’écrit 工夫红茶 et se prononce gōng fū hóng chá.
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